10 Meilleur couteau de cuisine

 

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Dans cet article, nous avons donné toutes les informations possibles dont vous avez besoin pour acheter votre meilleur couteau de cuisine .🤗

Nous vous avons trouvé des modèles parfaits en fonction de votre besoins et de votre budget✔ que vous pouvez utiliser comme guide pour rendre votre travail plus facile et votre vie beaucoup plus confortable😊

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Vous pouvez sélectionner de votre besoins spécifiques “table Sommaire:ci-dessous⬇⤵ et voir les 10 meilleurs choix pour vos besoins souhaités ainsi que quelques options similaires et moins chères choisies par notre équipe de recherche pour vous 😃

 

10 HAUTCouteau de cuisinePRIXNotes et Avis
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3 739 évaluations
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958 évaluations
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AVIS ✔ 10 MEILLEURES couteau de cuisine

#1 Meilleur choix

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1) SHAN ZU Couteau de Damas de Chef en Acier Damas Japonais 67 Couche Acier Couteaux de Cuisine – PRO Series

  • Matériel: Ce couteau est en acier de Damas, la lame est en miroir, sa poignée est fabriquée en un matériau G10 unique qui est très confortable pour votre main. Un excellent couteau en acier à damas a une netteté 4 fois supérieure à celle d’un couteau en acier normal également avec Ténacité d’impact supérieure et incroyable long temps maintien de pointe

  • Taille: La longueur de la lame de ce couteau de Damas est de 200 mm, l’épaisseur est de 2 mm, la lame mince vous fait couper plus vite

  • Caractéristiques: il a une forte ténacité, pas facile à rouiller, peut être conservé longtemps, même s’il coupe de la viande, du poisson, des légumes ou des fruits, chaque morceau est tranché en précision. Pas de squishing. Pas de déchirement. Ce couteau garantit un tranchage et un découpage efficaces et rapides à chaque fois

  • Conception spéciale: cette finition de couteau de chef sur le super-acier japonais Premium avec acier inoxydable Damas de 67 couches.

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#2 Meilleur choix

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2) SHAN ZU Couteaux de Chef Santoku German Acier Inoxydable Couteaux de Cuisine – CLASSIC Series

  • Matériau: Acier allemand à haute teneur en carbone la capacité d’obtenir et de maintenir une dureté excellente (Rc 56) Performance durable, rouille, corrosion et résistant aux taches, donc faible entretien pour vous!

  • Taille: Le niveau de la lame de ce couteau est de 180 mm, l’épaisseur est de 2 mm, la lame mince vous coupe plus vite

  • Couteau Santoku:Chef japonais dans l’utilisation du hachoir de style occidental, chopper trouvé non conforme aux caractéristiques des Asiatiques, selon les différentes viandes, les légumes et les fruits à l’aide d’un hachoir différent, bien que très santé, mais plus lourd, pour ainsi créer un hachoir de rapport petite, partie de pointe relativement circulaire peut couper la viande, les fruits et légumes peut aussi être coupé couteau de cuisine

  • Conception spéciale: la surface du couteau est la surface du sable, belle et durable, produit antibactérien, rouille, facile à nettoyer, l’épaisseur de la lame du couteau est d’environ 1,3 fois l’épaisseur d’une pièce et l’épaisseur est modérée. Ce couteau est fabriqué en forge importé en acier inoxydable, la lame est très légère mais très forte. Design de forgeage du corps et du couteau, facile à nettoyer, pas facile à casser, sûr et hygiénique

  • Essayez-le sans risque: 100% garantie de remboursement, essayez-le sans risque, nous savons que vous allez l’adorer!

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#3 Meilleur choix

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3) Yabano Set Couteaux, 16 Set Couteau Cuisine en Acier Inoxydable, Bloc de Couteaux avec Support en Bois [Classe énergétique A+++]

  • Lame aiguisée en acier inoxydable allemand, bloc de couteau en bloc de chêne. En conséquence, ces couteaux ont une durée de vie plus longue et une meilleure résistance à la corrosion

  • Ensemble de 16 couteaux: bloc de bois, couteau de chef 8 “, couteau à viande 8”, acier inoxydable 8 “, ciseaux 8”, couteau utilitaire 5 “, couteau Santoku 5”, couteau tomate 5 “, couteau à steak 4,5” * 6 pièces, 3 , 5 “couteau d’office, 3” couteau d’office

  • Design ergonomique: cet ensemble de couteaux avec manche en acier inoxydable offre confort, légèreté. Le bloc de bois fait non seulement une bonne figure dans la cuisine, mais protège également les couteaux.

  • Technologie antibactérienne: la saleté ne peut pas se déposer, les bactéries n’ont aucune chance. Design épuré basé sur les connaissances scientifiques actuelles.

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#4 Meilleur choix

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meilleur couteau de cuisine

4) Amazon Basics Bloc de couteaux 18 pièces haut de gamme

  • Bloc de couteaux 18 pièces haut de gamme comprenant 1 couteau de chef de 20 cm, 1 couteau santoku de 17,5 cm, 1 couteau à trancher de 20 cm, 1 couteau à pain de 20 cm, 1 couteau universel de 14 cm, 1 couteau à désosser de 15 cm, 1 couteau d’office de 9 cm, 8 couteaux à steak de 11,5 cm, une paire de ciseaux de cuisine de 20 cm, 1 fusil à aiguiser de 20 cm et 1 bloc en bois

  • Lames aiguisées avec précision pour une utilisation exceptionnelle

  • En acier inoxydable de haute qualité

  • Couteaux lestés pour une utilisation efficace, un équilibre et un contrôle parfaits

  • Manches ergonomiques à 3 rivets permettant d’assurer une prise en main confortable et sûre

  • Lavage à la main uniquement

 

meilleur couteau de cuisine

#5 Meilleur choix

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5) Victorinox 6.7833.6 Boîte de 6 Couteaux tomates SWISSCLASSIC, Acier Inoxydable, Noir, 11 cm

Victorinox Swiss Classic Lot de 6 couteaux à tomates et table

Lot de couteaux de table à lame dentelée

Fonctionnalité, durabilité et design ergonomique éprouvé, le tout dans un couteau de table. Ce set de couteaux à tomates et de table Swiss Classic combine six couteaux avec des lames de qualité supérieure dans une collection compacte.

Il est adapté pour servir vos invités et pour un usage quotidien. Utilisez-les quotidiennement pour la préparation de vos repas ou comme couverts de table multifonctionnels pour une entrée, des collations croustillantes ou même des dîners.

La lame dentelée est un véritable professionnel. Elle coupe facilement les aliments mous et durs et peut être facilement nettoyée grâce au matériau qui passe au lave-vaisselle. Profitez de vos dîners du début à la fin.

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#6 Meilleur choix

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6) Wanbasion 6 pièces Ensemble de Couteaux de Cuisine Professionnel, Set Couteaux de Cuisine Chef, Couteaux de Cuisine en Acier Inoxydable Bleu

  • Ensemble de couteaux de cuisine peut à peine se plier ou se casser -Couteau cuisine Wanbasion est fait d’un matériau en acier inoxydable à haute dureté pour garantir que la lame ne se pliera pas ou ne se cassera pas après l’utilisation pendant une longue période, ce qui est plus sûr.

  • Couteau cuisine ne rayera pas – Le métal de titane noir naturel est utilisé sur la lame, au lieu de la peinture en aérosol noire. Il n’y aura pas de problèmes tels que la chute de colorant, la sécurité alimentaire et des problèmes esthétiques causés par les rayures sur la surface du couteau.

  • Ensemble de couteaux de cuisine pas facile à rouiller – Protection double couche en acier inoxydable de haute qualité et revêtement résistant à la corrosion en titane, avec manche de couteau indépendant pour garantir que le ensemble de couteaux de cuisine est difficile à rouiller.

  • Ensemble de couteaux de cuisine d’une netteté extrême – La technologie de meulage de pointe rend l’ensemble de couteaux de cuisine extrêmement tranchant.

  • L’ensemble de couteaux de cuisine Wanbasion promet un service après-vente à 100%.

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#7 Meilleur choix

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7) SHAN ZU Set Couteau Cuisine Ensembles de Couteau Chef 200mm Couteau de Cuisine 153mm Couteau Paring 95mm

  • Couteau de chef: Couteau de chef de 8 pouces est pour couper les légumes, la viande, les fruits etc. Vous pouvez facilement couper la nourriture de grande taille comme le chou

  • Couteau de cuisine utilitaire: 6 pouces utilitaire couteau de cuisine est un couteau de taille moyenne, vous pouvez utiliser ce couteau chef polyvalent hacher, couper, hacher, trancher, en dés, c’est un couteau très petit et léger

  • Matériel: La lame est en allemand Krupp W.Nr. 1.4116 acier inoxydable, qui conserve la netteté et la ténacité des couteaux allemands. Cet acier inoxydable de haute qualité résiste à la rouille, résiste aux taches, offre une dureté supérieure et est facile à entretenir. La dureté de cet acier est HRC54-56. Le manche est en bois noir imperméable et antidérapant, sécurisé et confortable dans la main

  • Acheter sans risque: Sans aucune raison, vous pouvez renvoyer votre produit et emballage non endommagé dans les 30 jours. Nous offrons une garantie constructeur de 12 mois sur les problèmes de qualité

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#8 Meilleur choix

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8) Homever Couteau de Cuisines, Ensemble Set Couteaux de Cuisine en Acier Inoxydable avec Bloc en Bois, Couteaux de Chef avec Porte, Bloc de Couteaux pour la Cuisine, 16 Pièces

  • Haute Qualité】- Le set de couteaux de cuisine Homever de 16 pcs sont certifié par FDA, sont fait en acier inoxydable tranchant à haute teneur en carbone, antirouille, reste coupant longtemps grace au noyau en acier 420

  • Réduit la Casse et Les Bactéries】- Les rangements cuisines est forgé sans cesse, la poignée et le corps du couteau sont intégrés afin d’éliminer les bactéries d’entrer dans les fissures, Il coupe très bien et permet d’être précis

  • Multi Utilisations】- Cet Ensemble de Couteaux comprend un couteau de chef 8 “, un couteau à découper 8”, un couteau Santoku, un couteau à pain 5 “, un couteau utilitaire 5”, 6 pcs * couteau à steak 4.5 “, 3” Couteau d’Office, 3.5 “Couteau d’Office, Aiguiseur 8”, Ciseaux 8 “, Un Bloc en bois noir élégant

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#9 Meilleur choix

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9) Deik Couteau Cuisine, Set Couteaux Professionnel, Lot de Couteaux en Acier Inoxydable, Bloc de Couteaux avec Support Acrylique

  • Ensemble de 14 pièces avec 11 couteaux: L’ensemble comprend 6 couteaux à steak dentelé, 1 couteau à pain déchiqueté, 1 couteau à découper, 1 couteau de chef, 1 couteau à éplucher, 1 couteau tout de usage, 1 barre à aiguiser, un paire de ciseaux et un support en acrylique.

  • Matériaux en haute qualité: Fabriqué en acier inoxydable X50Cr15, très pointu pour une coupe précise, résistant aux taches, à la rouille et aux bactéries.

  • Conception en acier monobloc: les couteaux sont forgés en continu d’un seul tenant. Ne vous inquiétez pas si les poignées tombent ou si des bactéries pénètrent dans les poignées ou les fissures.

meilleur couteau de cuisine

#10 Meilleur choix

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10) Deik Ensemble de Couteaux Set de Couteaux Professionnels 16 Pièces Couteaux de Cuisine avec Bloc en Bois Couteaux en Acier Inoxydable avec Aiguiseur

  • ✔ ENSEMBLE DE COUTEAUX 16 PIÈCES– 1*20cm Couteau de Cuisine; 1*20cm Couteau à Pain; 1*20cm Couteau à Trancher; 1*18cm Couteau Santoku; 1*18cm Fourchette à Viande; 1*13cm un Couteau Utilitaire; 1*9cm Couteau d’Office; 6*12cm Couteau à Steak; 1*20 cm Aiguiseur en Acier pour Couteaux; 1* Ciseaux de Cuisine; 1* Porte Couteaux en Bois.

  • ✔ HAUTE QUALITÉ– La lame du couteau est en acier inoxydable allemand X50CrMoV15 à haute teneur en carbone.La dureté HRC55 ± 2 Rockwell en fait l’un des outils les plus durs de sa catégorie. Plus nette, plus durable et une meilleure protection contre la rouille.

  • ✔ MANCHE ERGONOMIQUE– un manche en bois détaillé, lisse et bien équilibré avec une sensation très confortable. Le matériau en bois est plus facile à saisir, antidérapant, facile à utiliser avec les mains gauche et droite

  • ✔ Respectueux de l’environnement et sain – Ce bloc de bois de pin massif fabriqué avec du bois naturel respectueux de l’environnement peut prévenir efficacement la décoloration ou la formation de moisissures et protéger la santé et la sécurité de vos couteaux.

  • ✔ CONCEPTION SURE – Tous les couteaux sont rangés en toute sécurité dans une position spécifique du porte-couteau en bois. La partie inférieure de la boîte à couteaux est équipée d’un tapis antidérapant pour garantir la stabilité des couteaux (Remarque : nettoyez-les après utilisation et gardez-les au sec)

meilleur couteau de cuisine

Comment choisir le meilleur couteau de cuisine

Il n’y a pas de taille unique pour cet indispensable de la cuisine, alors n’hésitez pas à l’essayer avant de l’acheter.

Comme l’un de nos rédacteurs aime à le dire, un couteau de chef “est comme un partenaire de danse”. Un couteau qui vous semble confortable et gracieux dans votre main peut sembler maladroit à quelqu’un d’autre. Lorsque vous commencez à chercher le couteau de chef idéal, celui qui vous permettra de trancher, découper, hacher et émincer avec plus de plaisir, de précision et sans effort, il est important d’identifier vos préférences personnelles et de réaliser qu’il n’y a pas un seul couteau qui convienne à tout le monde. Trouver votre couteau idéal peut prendre un peu de temps, mais vous le saurez quand vous l’aurez trouvé.

Où trouver votre bonheur

La première étape pour trouver le couteau de chef qui vous convient consiste à rechercher un magasin de coutellerie ou d’ustensiles de cuisine (plutôt qu’une source en ligne ou par correspondance) proposant une large sélection d’échantillons de couteaux que vous pouvez tenir ou, mieux encore, manœuvrer sur une surface de coupe. “Vous ne pouvez pas acheter un couteau sur un tableau d’affichage. Vous devez le sentir et parler à quelqu’un qui peut vous guider”, explique Jacob Maurer, acheteur de coutellerie pour Sur La Table, qui laisse les clients couper les aliments avec leurs échantillons de couteaux. Cherchez des vendeurs qui peuvent vous guider vers un couteau qui vous convient ; ne tombez pas dans le piège de ceux qui vous disent quel couteau acheter.

Autre conseil d’achat :

ayez l’esprit ouvert. Richard Von Husen, propriétaire de Warren Kitchen and Cutlery à Rhinebeck, dans l’État de New York, demande à ses clients de “jouer” avec une série de couteaux sans tenir compte du prix afin de déterminer la taille, la forme et le poids du couteau qu’ils préfèrent. Il les aide ensuite à réduire le choix à ceux qui correspondent au budget du client.

Où que vous achetiez votre couteau, demandez si vous pouvez le retourner s’il est émoussé ou s’il ne vous convient pas après un court essai à la maison (évitez simplement de le cabosser ou d’user la lame). Pour savoir quelles tâches vous aideront le mieux à évaluer un couteau, consultez la rubrique “Comment tester” ci-dessous.

Comment tester

Pour choisir certains de nos couteaux préférés (ci-dessous), la cuisine test de Fine Cooking a soumis plus de deux douzaines de modèles à cette batterie de tests. Si possible, essayez d’utiliser vos quelques couteaux préférés pour :

Hacher du persil
Couper un oignon en dés
Couper une courge d’hiver en tranches
Couper des carottes en fines lamelles
Découper un melon
Ce qu’il faut rechercher dans un couteau

Une fois que vous avez le couteau en main (voir la photo ci-dessus pour une bonne prise en main), vous devez immédiatement avoir une idée de sa forme. Il doit être confortable, comme une extension naturelle de votre main. Il doit inspirer la confiance, et non la peur. Si elle ne vous convient pas, passez à autre chose. Si vous vous sentez bien, commencez à couper (ou à simuler), et notez comment vous réagissez aux caractéristiques physiques du couteau.

Le poids :

Vous devrez essayer plusieurs couteaux pour trouver votre poids idéal. Une école de pensée pense qu’un couteau de chef lourd coupe plus facilement les aliments car il “tombe” avec plus de force. Une autre école pense qu’un couteau de chef plus léger est plus fluide et vous permet de le manier plus habilement. En résumé : Choisissez le style qui vous convient.

L’équilibre :

“L’équilibre parfait est dans la main de celui qui regarde. Jugez de l’équilibre en tenant le couteau par son manche. S’il vous semble déséquilibré vers l’arrière du manche ou vers la lame, il n’est probablement pas fait pour vous. Un couteau déséquilibré vous fera travailler plus dur. L’équilibre latéral est également important. Lorsque vous appuyez sur la lame, le couteau ne doit pas être instable, comme s’il voulait vaciller d’un côté ou de l’autre.

La taille :

Un couteau de chef de 8 pouces est le plus populaire parmi les cuisiniers amateurs en raison de sa polyvalence. La lame plus longue d’un couteau de 10 pouces peut couper plus de volume mais peut sembler intimidante. Un couteau de chef de 6 pouces peut offrir un élément d’agilité, comme celui d’un couteau d’office, mais n’est pas à la hauteur lorsqu’il s’agit de travailler avec du volume ou de trancher quelque chose de grand, comme une pastèque.
Anatomie d’un couteau de chef

La poignée :

Une bonne poignée est une poignée qui vous semble confortable et sûre. Vous ne devez pas avoir à faire d’effort pour vous y accrocher et elle ne doit pas être glissante lorsqu’elle est mouillée. Le dessous du manche doit être suffisamment dégagé pour que vous ne vous cogniez pas les articulations lorsque vous coupez (la hauteur de la lame a une incidence sur ce point). Le manche de certains couteaux comporte des moules ou des indentations pour faciliter la prise en main. Cela fonctionne pour certaines personnes. Pour d’autres, ils forcent une prise en main non naturelle et rendent le couteau difficile à tenir dans des angles difficiles, par exemple pour beurrer un blanc de poulet ou découper un melon.

La mitre :

Également appelée col, épaule ou tige, la mitre est la partie épaisse du métal où la lame et le manche se rencontrent. La mitre peut ajouter de la force et de la stabilité à un couteau et servir de protection pour les doigts de la main qui le saisit. Certains couteaux forgés n’ont qu’une mitre partielle, qui ne s’étend pas jusqu’au talon de la lame, et certains couteaux, notamment les couteaux de style japonais, n’ont pas de mitre du tout. L’avantage des couteaux à mitre partielle ou sans mitre est que vous pouvez aiguiser la lame sur toute sa longueur, jusqu’au talon. Lorsque vous tenez un couteau, remarquez la pente entre la mitre et la lame. Elle peut être prononcée ou graduelle, mais aucun des deux styles ne doit vous donner l’impression de devoir resserrer votre prise.

Le talon :

À moins qu’il ne s’agisse d’un couteau forgé de style japonais (voir “Qu’est-ce qu’un couteau de chef de style japonais ?” ci-dessous), le talon est la partie la plus large et la plus épaisse du tranchant, avec le plus de poids. Il est destiné aux tâches qui exigent de la force, comme couper les tendons de la volaille ou la peau dure d’une courge d’hiver. Méfiez-vous des couteaux dont le talon fait un “bruit sourd” lorsqu’on les fait basculer. Le talon ne doit pas arrêter brusquement le mouvement de bascule. Il ne doit pas non plus être si incurvé que la lame veuille donner un coup de pied en arrière.

La colonne vertébrale :

Il s’agit de la partie supérieure de la lame, dont les bords sont généralement carrés. Notez si les bords sont polis ou tranchants et rugueux, ce qui peut potentiellement irriter votre main de préhension. L’épine dorsale doit également s’effiler à la pointe ; une pointe épaisse sera difficile à manier.

Le tranchant :

Un bon couteau de chef doit être tranchant dès sa sortie de la boîte. Pour évaluer le tranchant, essayez de découper une feuille de papier. Un couteau bien aiguisé fera une coupe nette et rapide. (Bien sûr, si vous en avez l’occasion, hachez également des aliments.) Notez également la ligne de la lame. Une courbe douce de la pointe vers le talon peut aider le couteau à osciller en douceur d’avant en arrière pendant le hachage et l’éminçage.

Qu’est-ce qu’un couteau forgé ?

Cet article se concentre sur les couteaux de chef en acier inoxydable à haute teneur en carbone, qui sont généralement fabriqués en martelant une billette d’acier chauffée au rouge dans une matrice façonnée. Les couteaux forgés ont une réputation de durabilité et d’équilibre. Il existe cependant d’excellents couteaux de chef estampés, découpés au laser dans des feuilles d’acier de haute qualité, ainsi que des couteaux fabriqués dans d’autres matériaux comme la céramique. Voir ci-dessous pour plus d’informations sur les couteaux en céramique.
Quelques-uns de nos couteaux de chef préférés de style allemand

1. Chef’sChoice Trizor Professional

Pour un couteau substantiel, son poids notable a vraiment joué en sa faveur. D’un tranchant remarquable et d’une hauteur de lame idéale, il est doté d’un manche confortable à la texture grumeleuse, facile à saisir.

2. Friedr. Dick Premier Plus

Plus connu dans les cuisines commerciales, Friedr. Dick fabrique un couteau de chef de style classique, bien équilibré et proportionné, bien aiguisé et “qui ne demande pas beaucoup d’effort pour être déplacé”. La lame est joliment incurvée pour un rocher lisse et continu.

3. Messermeister Meridian Elite

Le responsable de notre cuisine test a résumé ce couteau en ces termes : “tranchant, rapide, équilibré et d’un poids idéal”. Ce couteau est doté d’une mitre partielle qui permet d’aiguiser facilement le tranchant sur toute sa longueur. Son cousin, le Messermeister San Moritz Elite, avec un manche moulé sans soudure, est un autre couteau très apprécié.

4. Wüsthof-Trident Classic

Comme l’a noté un rédacteur, il est “effilé aux bons endroits et costaud aux bons endroits” avec “des détails subtils qui font que le couteau fonctionne naturellement pour vous”. Le couteau Grand Prix II de Wüsthof a également été le préféré de beaucoup. Il possède la même lame, mais avec un manche en polypropylène profilé et antidérapant.

Qu’est-ce qu’un couteau de style japonais ?

La tendance est de plus en plus aux couteaux “à la japonaise”, et même les fabricants de couteaux allemands classiques s’y mettent. Un couteau de chef de style japonais a tendance à être plus léger et à avoir une lame plus fine qu’un couteau de style allemand, ce qui le rend très maniable et adapté à la découpe fine. Avec sa lame plus fine, il a également tendance à être très tranchant.

Mais un couteau de chef de style japonais n’est pas le meilleur pour fendre un poulet ou trancher une courge poivrée, car il n’a pas le talon cunéiforme nécessaire à ces tâches. De plus, son tranchant a tendance à avoir un profil plus droit (moins de courbes) que celui d’un couteau de style allemand, ce qui fait qu’il ne bascule pas toujours aussi facilement.

Quelques-uns de nos couteaux de chef préférés de style japonais

1. Calphalon Katana

Ce couteau a un manche souple et “incroyablement confortable”, malgré l’absence de mitre contre laquelle se blottir. Il “encourage votre main à être dans la bonne position, naturellement”, a noté l’un de nos cuisiniers. La lame fine tranche adroitement, mais l’absence de courbe la rend moins douce pour hacher et émincer.

2. Chroma Type 301

Vous allez adorer ou détester ce couteau léger. Certains l’ont trouvé confortable et très facile à tenir et à contrôler grâce à la “perle” de chaque côté du manche qui sert de guide pour savoir où se trouve votre prise. D’autres ont trouvé la perle irritante.

3. Global

Ce couteau élégant est doté d’une lame fine et tranchante qui, pour ses nombreux fans, semble incroyablement habile et précise. Il est très léger – près d’un quart de livre de moins que les couteaux de style allemand, plus lourds. Mais l’absence de courbure de la lame signifie qu’elle ne bascule pas aussi facilement, et l’absence de mitre, le talon à angle aigu et le manche fin du couteau ont semblé précaires même à certains de ses plus fervents défenseurs.

4. Kershaw Shun Classic

Beaucoup ont vraiment aimé le toucher de ce couteau : fin, tranchant, fluide, bien équilibré et vraiment confortable. Pour un couteau japonais, il avait une “sensation de substance” tout en étant “léger sur ses pieds”. Comme d’autres couteaux de ce groupe, il faudra peut-être s’habituer à l’absence de mitre. Ce couteau existe en modèles pour droitiers et gauchers.

Comment affûter et aiguiser vos couteaux ?

Une fois que vous avez de bons couteaux, vous voulez en prendre soin. Vous n’avez pas besoin d’aiguiser votre couteau aussi souvent que vous le pensez, mais il doit être aiguisé régulièrement. Dans nos vidéos bonus, Norman Weinstein, chef-instructeur de l’Institut d’éducation culinaire, montre la manière correcte d’affûter votre couteau sur un acier, ainsi que de l’aiguiser sur une pierre.

Les couteaux fabriqués en céramique extra-dure sont disponibles dans une variété croissante de formes et de tailles :

couteau de chef, santoku, couteau d’office. Mais ce qu’ils ont en commun, ce sont leurs lames fines, incroyablement tranchantes et précises. Les grands couteaux de chef ou les couteaux santoku en céramique sont les plus polyvalents. Ils permettent de découper le saumon en filets, de découper les steaks, de couper les tomates mûres et molles en tranches et de couper les légumes en dés plus fins que vous ne l’auriez jamais imaginé. Tout aussi impressionnant, les lames en céramique conservent leur tranchant plus longtemps que l’acier. Mais les couteaux en céramique sont plus un complément qu’un remplacement des lames en acier. Comme les couteaux de style japonais, les couteaux en céramique n’ont pas de mitre ni de talon épais ; vous aurez besoin de quelque chose de plus costaud pour les courges dures, les pommes de terre crues et les os de poulet.

La formation d’un jeune cuisinier commence par un bon couteau.

C’est sa première pièce d’équipement, et la plus importante, tant qu’il cuisine. Il est formé à le garder aiguisé, propre et protégé, afin de pouvoir compter sur son efficacité. Nous aimons penser que la cuisine est un art, et elle peut le devenir avec le temps et l’expérience. Mais avant tout, elle commence comme un métier et le couteau est votre outil principal. Beaucoup de gens ne connaîtront jamais la sensation précise et sans effort des grands couteaux culinaires. Mais pour ceux d’entre nous qui sont des cuisiniers de longue date, les grands couteaux ne sont qu’une question de temps, et une fois que vous en avez utilisé un, vous ne pouvez plus revenir en arrière. Vos couteaux de cuisine, en particulier vos pièces essentielles, doivent être un investissement dans votre amour de la nourriture et de la cuisine. Des couteaux de qualité vous récompenseront en vous offrant des performances sûres et agréables chaque jour et en vous inspirant tout au long de votre vie. Et pendant tout ce temps, vos compétences se développeront en utilisant les bons outils pour les bonnes tâches.

Couteaux forgés et estampés :

Les couteaux sont fabriqués selon deux méthodes de base – estampés ou forgés – qu’il est important de connaître car c’est le principal facteur du coût d’un couteau.

Les couteaux estampés sont généralement fabriqués entièrement à la machine et sont souvent inférieurs aux couteaux forgés. Mais il existe d’excellentes versions qui se vantent d’être fabriquées avec des matériaux de haute qualité, des dents pleines et des lames bien conçues qui conservent un excellent tranchant. Ils peuvent même être polis et affûtés à la main et être dotés de manches rivetés de qualité, mais cela a une incidence sur le coût.

Les couteaux forgés sont fabriqués en chauffant ou même en faisant fondre le métal jusqu’à ce qu’il puisse être remodelé (ou moulé) en une lame. Le forgeage requiert soit les compétences d’un artisan expert, soit des machines hautement spécialisées et automatisées (et souvent les deux) pour obtenir une lame finie. Un couteau forgé est souvent plus performant, fabriqué dans des matériaux de qualité supérieure et plus facile à utiliser. Ils sont plus lourds que les lames estampées, mais comme ils sont bien équilibrés, ils ne semblent pas plus lourds. En outre, comme la lame entière peut être façonnée pour soutenir le tranchant, elle devrait conserver son tranchant plus longtemps. De nombreux couteaux forgés sont comme des objets de famille : si vous en prenez soin, ils survivront au cuisinier !

Presque tous les types de couteaux sont disponibles en version forgée ou estampée. Le prix est important, mais vous pouvez être sélectif si vous avez un budget limité. Un couteau que vous utiliserez fréquemment doit toujours être de la plus haute qualité, mais vous pouvez être plus souple avec les couteaux destinés à un type de travail léger, ou dont vous savez qu’ils ne seront pas utilisés fréquemment. Tout dépend de la façon dont vous cuisinez. La plupart des professionnels s’appuient davantage sur des lames forgées, mais possèdent probablement aussi plusieurs pièces estampillées de qualité. Bien que d’excellents couteaux soient disponibles à de nombreux prix, et que la recherche soit une étape nécessaire, la meilleure façon de décider si un couteau vous convient est de le tenir en main. S’il est bon, vous le sentirez bien.

Utilisez les ressources ci-dessous pour vous aider à trouver votre prochain grand couteau. Lorsque vous êtes prêt à explorer vos options en personne, ne manquez pas de vous rendre dans le magasin Kitchen Kapers le plus proche. Notre personnel amical vous aidera à choisir le bon couteau et répondra à toutes vos questions.

Vos quatre premiers couteaux :

1. Le couteau du chef

L’emblématique couteau de chef, ainsi que ses homologues japonais, le couteau Gyuto et le couteau Santoku, sont conçus pour être le couteau principal du cuisinier. Nous vous recommandons de choisir l’un d’entre eux comme premier couteau, que vous pourrez utiliser pour hacher, trancher, découper en dés et émincer tous types de légumes, fruits, viandes et poissons. Ce couteau sera votre élément le plus précieux, quel que soit le type que vous choisissez. Bien que ces couteaux soient similaires, ils ne sont pas identiques. Lisez la suite pour découvrir les différences subtiles.

Le couteau de chef est l’un des modèles les plus utiles et les plus polyvalents qui soient. La courbure berçante de la lame, la pointe fine et acérée et le talon profond et stable se combinent dans une forme qui est tout à fait fidèle à la fonction. Il suffit de regarder un couteau de chef pour comprendre comment l’utiliser.

Lorsque vous choisissez votre premier couteau de chef de style occidental, nous vous recommandons d’utiliser de l’acier inoxydable à haute teneur en carbone. D’autres matériaux peuvent être utilisés pour fabriquer de bons couteaux de chef, mais la plupart des fabricants de qualité préfèrent l’acier inoxydable à haute teneur en carbone, car il offre une bonne tenue du tranchant, une grande résistance et une facilité d’entretien. En outre, ils ne rouillent pas et sont généralement un peu moins fragiles face aux matériaux durs. Le couteau de chef de 8 pouces est la taille la plus populaire pour les cuisiniers amateurs.

Le Gyuto (ou gyutou) est un modèle plus récent dans l’impressionnante histoire de la fabrication des lames au Japon.

Semblable au couteau de chef occidental par sa forme et sa taille, le Gyuto est plus léger et tout simplement génial à utiliser. La lame est incurvée et convient au balancement, mais le poids léger du couteau ne demande qu’à être soulevé de la planche pour des coupes rapides “tap-tap-tap”. On dit généralement que les couteaux japonais ont un tranchant spectaculaire, mais qu’ils sont plus fins et plus durs, ce qui peut les rendre un peu plus fragiles. Cela devient évident si vous tenez un Gyuto typique à côté d’un couteau de chef allemand. Mais c’est la légèreté, la capacité à prendre un tranchant extrêmement vif et la polyvalence qui font du Gyuto un excellent couteau polyvalent qui excelle dans le hachage, la préparation de légumes de précision et la préparation de protéines légères (poisson et poulet). Le plus gros inconvénient ? Vous ne pouvez pas les utiliser pour les tâches lourdes comme hacher les os ou fendre en deux les courges d’hiver. Vous pouvez également vous attendre à ce que les Gyuto de qualité coûtent plus cher que les couteaux de chef de qualité.

Le Santoku est un peu plus traditionnel dans sa conception que le Gyuto ;

il a un bord droit qui n’est pas fait pour basculer. Au contraire, cette lame doit être soulevée de la planche pour chaque coupe. Mais le bord fin est soutenu par une lame plus large jusqu’à la pointe, ce qui lui permet de réaliser des coupes droites très précises, des tranches régulières et des hachages et émincés fins. Les Santoku sont les couteaux des perfectionnistes de la cuisine. Si vous voulez des coupes très uniformes pour des présentations ultra-propres, un Santoku vous aidera à y parvenir. La taille classique d’un Santoku est d’environ 7″.

Le Japon fabrique un grand nombre de couteaux de qualité variable et dans de nombreux matériaux.

Mais sur le marché de la coutellerie de qualité, le Japon est connu pour fabriquer des lames exquises qui, en général, sont plus fines que les lames occidentales et d’un tranchant à couper le souffle. Certains fabricants japonais de haute qualité forgent leurs lames dans de l’acier au carbone, car ce matériau est très dur et conserve longtemps le tranchant d’une lame fine. Sachez que les couteaux fabriqués en acier au carbone ont tendance à rouiller et nécessitent un entretien supplémentaire. Et même lorsqu’elles sont correctement entretenues, les lames développent généralement une “patine” terne. Le fait qu’elles ne restent pas brillantes ne diminue en rien les performances de la lame. Le Japon est également un leader mondial dans le domaine des lames en céramique avancée qui nécessitent également un entretien et une manipulation spécifiques. En fin de compte, assurez-vous d’apprendre les exigences d’entretien spécifiques du couteau que vous choisissez.

3. Aiguiser l’acier

Nous avons donc déjà le couteau que vous utiliserez la plupart du temps, et le couteau que vous utiliserez lorsque votre premier couteau sera trop grand. Et cela signifie que votre troisième couteau doit être… un fusil à aiguiser ! Ok, on vous a trompé, votre troisième couteau n’est pas vraiment un couteau. Mais voici ce que vous devez savoir sur le mystérieux fusil à aiguiser : il n’est pas facultatif.

Lorsque vous utilisez vos magnifiques couteaux neufs, les pointes les plus fines de leurs tranchants sont poussées et écrasées hors de leur alignement, ce qui entraîne rapidement une mauvaise performance de coupe. Ce fait est inévitable. Mais l’utilisation d’un acier à affûter réaligne le tranchant, de sorte que vos couteaux sont plus tranchants, coupent plus proprement et durent plus longtemps avant de devoir être réaffûtés.

Les fers à affûter sont abordables et existent en plusieurs tailles, à savoir 8, 10 et 12 pouces. Nous vous conseillons vivement d’acheter un fusil dont la longueur est supérieure à celle de votre plus long couteau. Une longueur de 10 pouces est idéale pour la plupart des ménages. Les aciers ont également un talent caché. Les pointes sont presque toujours magnétiques et parfaites pour pêcher les bouchons de bouteilles et autres objets métalliques dans un broyeur à ordures ou sous la cuisinière ou le réfrigérateur.

4. Couteau à pain/couteau dentelé

Le quatrième couteau le plus important est sans aucun doute le couteau à pain de 8 pouces (ou couteau dentelé). C’est l’as de la panoplie pour une myriade de fruits et légumes bizarres à la peau dure ou cireuse et à l’intérieur mou. Utilisez-le pour les tomates, les aubergines et pour trancher l’écorce des melons, des ananas et des courges d’hiver dures. Il est vrai qu’un couteau de chef occidental bien aiguisé peut également faire ce travail, mais un couteau dentelé est plus sûr à utiliser et généralement plus efficace. Et, bien sûr, le couteau à pain est parfait pour trancher proprement tous les types de pains et de gâteaux sans les écraser. Il est également idéal pour découper des sandwichs et des wraps variés. Les bords dentelés ne peuvent pas être utilisés avec un fusil à aiguiser, mais sont conçus pour couper efficacement pendant longtemps. Les bords des couteaux dentelés de qualité peuvent être réaffûtés par un professionnel.

Se développer au-delà de l’essentiel :

Votre collection de coutellerie peut facilement s’agrandir pour répondre spécifiquement au nombre de cuisiniers dans votre cuisine et aux aliments que vous préparez. Il se peut que vous trouviez que les couteaux de base que vous avez sont parfaits, mais que vous en ayez besoin de deux de plus ou que vous souhaitiez une taille légèrement différente. Ou bien vous découvrirez que votre répertoire grandissant nécessite une pièce de coutellerie plus spécialisée pour vous aider à transformer une tâche difficile en une victoire culinaire. Voici quelques exemples d’autres couteaux de cuisine qui peuvent faire l’affaire.

Le couteau utilitaire mesure généralement 5 à 6 pouces de long et possède une lame étroite qui peut être droite ou dentelée. Il est idéal pour une utilisation quotidienne dans toute la cuisine et peut être utilisé par un assistant. Il permet également de soulager le couteau d’office pour la préparation de petits plats et de sandwichs.

Le couteau à désosser est un spécialiste à lame fine conçu pour patiner la surface des os et manœuvrer autour des articulations pour séparer les viandes de toutes sortes. Il convient également pour nettoyer et découper le poisson en filets. Historiquement, ce couteau figurait dans la liste des 4 premiers, mais son statut d’essentiel a vacillé ces dernières années. De plus en plus de gens achètent des morceaux de viande exactement dans la forme qu’ils prévoient d’utiliser ; nos compétences collectives en matière de boucherie domestique sont au plus bas ! Il n’en reste pas moins qu’il s’agit d’un très bon couteau pour couper le gras et la peau argentée. Mais nous concédons que si vous êtes végétarien, vous n’avez guère besoin de ce couteau. En revanche, si vous êtes du genre à désosser la volaille et les viandes, à découper un carré d’agneau ou à désosser un jambon, vous aurez absolument besoin d’un couteau à désosser. La taille la plus populaire est de 5″.

Le couteau à trancher est principalement utilisé pour découper les rôtis et les gros morceaux de viande en tranches fines et régulières. Les couteaux à trancher ont une taille de 8 à 12 pouces et peuvent avoir un bout pointu ou arrondi et une lame lisse ou à bord “granton” (également appelée “hollow ground”). La plupart du temps, un couteau à trancher n’est utilisé qu’occasionnellement, mais il fait ce travail particulier tellement mieux que tout autre couteau qu’il est souvent considéré comme une nécessité. Les décorateurs de gâteaux expérimentés savent qu’un couteau à trancher bien aiguisé est le secret pour découper des couches régulières de gâteau.

Le couteau à filet est similaire à un couteau à désosser, mais sa lame plus longue et plus flexible est parfaitement adaptée au retrait délicat des filets d’un poisson entier. Il offre également un excellent toucher pour le nettoyage fin des arêtes des filets. Ils ont également une résistance très faible qui est idéale pour retirer la peau des viandes et des gros légumes. Les couteaux à filets mesurent généralement de 7 à 10 pouces de long.

Ciseaux de cuisine –

Oui, un bon ensemble pour la cuisine est une bonne chose ! Ils sont généralement utilisés pour dépecer les poulets, apprêter les poissons entiers à la poêle, couper le papier sulfurisé, la pâte à pâtisserie, les herbes et les ficelles. Les ciseaux de cuisine sont souvent équipés d’ouvre-bouteilles et d’autres outils intégrés très pratiques, et peuvent se séparer pour un nettoyage complet.

Les matériaux les plus courants pour les lames de couteaux :

De nombreuses vertus d’un couteau proviennent des matériaux dont il est fait et les fabricants choisissent soigneusement les matériaux qui conviennent le mieux au type de couteaux qu’ils veulent produire.

Étant donné que la quasi-totalité de la coutellerie de série est fabriquée à partir d’alliages techniques (métaux combinés à d’autres substances pour les rendre plus résistants, plus durs, plus légers ou meilleurs d’une autre manière), vous pouvez être sûr que chaque qualité d’un couteau est le fruit d’une conception réfléchie, que l’accent soit mis sur la performance, la facilité d’utilisation, le faible coût ou une combinaison de caractéristiques souhaitables.

Reportez-vous à l’abécédaire ci-dessous pour mieux comprendre les alliages et combinaisons les plus courants utilisés dans la coutellerie de qualité, ainsi que la meilleure façon de les utiliser et de les entretenir.

Acier au carbone –

Lorsqu’on ajoute du carbone à l’acier, celui-ci devient plus dur et plus facile à aiguiser que l’acier ordinaire, et il conserve son tranchant plus longtemps. L’acier au carbone peut également être forgé en une lame plus fine, ce qui permet d’obtenir une géométrie de tranchant plus raide et plus tranchante. En revanche, l’acier au carbone est vulnérable à la rouille et aux taches.

Il est également plus cassant et n’offre pas la “flexibilité” bénéfique des autres matériaux de lame. Certains cuisiniers professionnels ne jurent que par les couteaux en acier au carbone en raison de leur tranchant et estiment qu’ils valent la peine d’être entretenus et soignés davantage. Avec le temps, un couteau en acier au carbone acquiert normalement une patine sombre, bien que cela n’affecte pas ses performances.

Mais ils peuvent aussi rouiller ou se corroder s’ils ne sont pas correctement nettoyés et lubrifiés peu après leur utilisation. Certains chefs vont même jusqu’à “reposer” leurs couteaux en acier au carbone pendant une journée après utilisation afin de restaurer la patine d’oxydation, qui empêche le transfert de goûts métalliques à certains aliments. Si certains cuisiniers apprécient les couteaux en acier au carbone pour leurs caractéristiques de rasoir, d’autres trouvent que l’acier au carbone demande trop d’entretien pour leur environnement de cuisine particulier.

Chez Kitchen Kapers, nous adorons utiliser des lames en acier au carbone de qualité – les performances sont étonnantes. Mais pour être heureux de posséder un couteau en acier au carbone occidental ou asiatique, il faut savoir qu’il ne faut pas l’utiliser avec des aliments très durs, et jamais avec des os, des coquilles ou des aliments congelés. Vous devez également vous assurer de laver à la main et de sécher soigneusement l’acier au carbone, peu après chaque utilisation. Un léger frottement d’huile minérale de temps en temps est également une très bonne pratique.

Type Damas –

Il ne s’agit pas d’un matériau, mais d’un processus de forgeage complexe et exigeant en main-d’œuvre (également appelé acier laminé ou acier soudé). Il s’agit d’une méthode consistant à superposer au moins deux types d’acier différents par la chaleur et la force pour façonner les couches en plis répétés. Une combinaison typique de métaux utilise un acier plus souple mais résistant pour les couches extérieures de support ou de protection, et un acier plus tranchant/dur mais plus cassant pour le noyau et les bords. Étant donné que différentes combinaisons de métaux et d’alliages sont utilisées, il est impossible de donner une règle unique sur la façon d’entretenir les lames de type Damas. Actuellement, ce procédé est plus répandu chez les fabricants japonais de haute qualité, qui produisent des lignes avec des noyaux en acier au carbone enveloppés de couches d’alliage qui peuvent être ou non inoxydables. Avant d’acheter un couteau de style Damas, il faut s’assurer de connaître les exigences spécifiques d’entretien du tranchant et des matériaux extérieurs de la lame.

Acier inoxydable –

Alliage de fer contenant environ 10 à 15 % de chrome, de nickel ou de molybdène, et seulement une petite quantité de carbone. Les qualités inférieures d’acier inoxydable ne peuvent pas prendre un tranchant aussi vif que les aciers à haute teneur en carbone de bonne qualité, mais elles sont résistantes à la corrosion. De nombreux couteaux de ce type sont fabriqués par estampage et donnent des couteaux très abordables qui sont utilisables (surtout en tant que lames dentelées), mais pas durables car ils ne se réaffûtent pas bien. Les couteaux fabriqués à partir d’un acier inoxydable de meilleure qualité et notamment avec du molybdène peuvent conserver un bon tranchant, mais leur meilleure caractéristique est qu’ils ne nécessitent pratiquement aucun entretien. Veillez à ce que le matériau du manche ne compromette pas ce statut sans problème.

Acier inoxydable à haute teneur en carbone –

Ces aciers “design” offrent un très bon équilibre entre le tranchant, la conservation du fil, la facilité de réaffûtage et la résistance à la corrosion. Ce matériau est le plus vendu par Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, Global, Victorinox et de nombreux autres fabricants. Certains fabricants se targuent d’avoir leurs propres “cocktails” d’alliage pour la fabrication de leurs couverts, avec quelques différences de dureté et de résistance, mais tous sont faciles à posséder et à utiliser. Certains couteaux japonais sont fabriqués dans des versions hautement sophistiquées qui peuvent être plus tranchantes que l’acier au carbone et conserver leur tranchant encore plus longtemps. Les couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone peuvent être fabriqués par estampage ou forgeage, ils ne rouillent pas facilement, ils s’aiguisent bien et conservent leur tranchant pendant une très longue période. Leur beauté esthétique indéniable n’est pas en reste. La plupart des couteaux professionnels sont fabriqués dans un type d’acier inoxydable à haute teneur en carbone. Le seul entretien requis est de les laver à la main et de les sécher (principalement pour préserver le manche), et de veiller à les ranger correctement. S’il existe une norme pour les couteaux de cuisine, c’est probablement l’acier inoxydable à haute teneur en carbone.

Céramique –

Un matériau super dur, léger, ultra tranchant et qui conserve son tranchant le plus longtemps possible. Bien sûr, comme il s’agit d’une céramique, elle peut se briser si elle tombe et peut également s’ébrécher ou se casser si elle n’est pas utilisée correctement. La céramique étant très dure, elle ne peut pas être affûtée sur un aiguiseur domestique et devra probablement être renvoyée au fabricant ou à un spécialiste pour être réaffûtée. Les lames en céramique sont également chimiquement non réactives, elles ne décoloreront pas et ne modifieront pas le goût des aliments. Surtout si vous êtes habitué à un couteau de style occidental, il vous faudra un peu de temps pour vous habituer à une lame en céramique en raison de son poids considérablement plus léger. Les couteaux en céramique ne nécessitent aucun entretien particulier, si ce n’est de veiller à ne pas les laisser tomber ou les plier et de protéger leurs bords lorsqu’ils ne sont pas utilisés.

Manches :

Les manches de couteaux sont fabriqués à partir de nombreux matériaux différents, notamment divers bois, composites, résines, métaux et différents types de plastique. Chacun offre une sensation, une prise en main, une esthétique et un niveau de confort différents. La seule façon de trouver votre favori est de les tenir pour voir comment certaines poignées se sentent mieux pour vous. Du point de vue de l’entretien, le manche est souvent le “talon d’Achille” d’un couteau. La protection à long terme du manche est la raison pour laquelle le lavage à la main est recommandé pour tout couteau de qualité. Avec le lave-vaisselle, les manches en bois se dessèchent, se fissurent et se dégradent avec le temps. Il peut même dessécher et ternir les matériaux moulés et en résine de haute qualité bien avant que la lame ne soit compromise. Une fois encore, l’aspect le plus important du manche est qu’il soit confortable pour vous et vous donne une bonne sensation de contrôle sur la lame.

Entretien des couteaux :

Un rangement, un nettoyage, un affûtage et une utilisation appropriés sont essentiels pour garantir la longévité des couteaux et le plaisir de les utiliser. Veillez également à ranger correctement vos couteaux. Les blocs de couteaux, les bandes magnétiques et les protège-arêtes en plastique sont autant de solutions abordables pour protéger les arêtes fines des couteaux.

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